A lo largo de los últimos años, se han ido introduciendo nuevos conceptos como objetivo de seguridad Alimentaria, criterios de funcionamiento, producto/proceso, nivel apropiado de protección, etc. Sin embargo, a la hora de aplicar estos conceptos en un análisis de riesgos microbiológicos, es necesaria una gran cantidad de datos, así como tener en cuenta la distribución de los contaminantes microbianos en un lote de un alimento concreto. Para la obtención de planes de muestreo que describan este fenómeno y cuantifiquen el riesgo que presentan los distintos patógenos para la salud de los consumidores, se hace necesaria una armonización de los procedimientos de control de la seguridad alimentaria. Por tanto, el objetivo global del proyecto es proporcionar estrategias armonizadas y validadas de muestreo, estructuradas según procedimientos normalizados (Ej. ISO), de forma que se apoyen las políticas europeas de seguridad alimentaria en materia de análisis de riesgos de agentes químicos o biológicos específicos.

La contribución del grupo de investigación HIBRO al proyecto, se centra en liderar tres de los los  8 grupos de trabajo y una participación activa dentro del de validación de procedimientos de muestreo. La bienvenida a los participantes en el proyecto ha corrido a cargo del vicerrector de Estudios de Postgrado y y Formación Continua, José Carlos Gómez Villamandos,  Gerardo Manfreda, coordinador del Proyecto Baseline, y Rosa María García Gimeno, coordinadora del Proyecto Baseline en España.