“Una persona con cualidades normales, puede llegar a ser un buen catador mediante un buen entrenamiento”, ha afirmado Carmen Mª Mata Anguiano en el curso Valoración organoléptica de productos cárnicos y lácteos, iniciación a la cata. Carmen Mª Mata, que es doctora en Veterinaria, explicó que existen técnicas de entrenamiento para perfeccionar la capacidad que tienen las personas de percibir los estímulos que hay en los alimentos. No obstante, ha añadido la doctora en Veterinaria, “hay personas que tienen una especial predisposición fisiológica para ser catadores”.
En la jornada de hoy también ha sido abordada la tecnología de los productos lácteos, especialmente de cara a la visita que realizarán mañana los alumnos a las instalaciones de la empresa Covap, en Pozoblanco. Además, y en cuanto a pruebas de análisis sensorial, Carmen Mª Mata ha mostrado a los matriculados distintas técnicas de degustación de alimentos, basada en productos elaborados por empresarios de Fuente Obejuna, especialmente cárnicos derivados del cerdo ibérico.