Estamos en una zona privilegiada en cuanto a calidad de la leche y productos cárnicos, ha afirmado la profesora titular del departamento de Producción Animal y Tecnología de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, de Valencia, Carmen Mª Mata Anguiano, en su ponencia encuadrada dentro de los seminarios Fons Mellaria.
Carmen Mª Mata, en el curso denominado curso " Productos cárnicos y lácteos: visión global de la industrial actual", añadió que "gracias a que COVAP ha sido pionera en la incorporación de las nuevas tecnologías y a nivel de investigación de nuevos productos, industrias más pequeñas la tienen como referencia".
Para la profesora Mata Anguiano, la zona de Pedroches y Guadiato "aunque geográficamente se queda un poco más alejada de Córdoba tiene a COVAP como referente", explicando que a nivel andaluz, "ahora mismo esta empresa posee una de las plantas procesadoras de leche más modernas y además cuenta con toda la nueva tecnología".
En cuanto a nivel de elaborados, la ponente explicó que los productos obtenidos "poseen características que los diferencian de otros debido a su elaboración más artesana, hecho muy apreciado por los consumidores".
El curso fue presentado doctor en Veterinaria de la UCO, Luis Manuel Medina Canalejo, encargado también de su coordinación.