El Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba ha publicado en formato DVD la obra “Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protección” de la que es autor Luis Zea  Calero. La obra parte del concepto de alimento y de sus valores nutritivos y sensoriales, de sus principales componentes y de los requisitos que han de reunir, para analizar en posteriores capítulos las clases y tipos de alteraciones físicas, químicas y biológicas que pueden producirse.

Alteraciones microbianas, reacciones de pardeamiento, alteraciones de lípidos y proteínas, conservantes, depresores de la actividad del agua y antioxidantes, son algunos de los temas abordados de una forma didáctica en la que los planteamientos se acompañan de diversos gráficos y fotografías, de un resumen y de un conjunto de cuestiones de repaso.