La Cátedra tendrá un consejo asesor de al menos cuatro miembros y hasta un 25% de éste podrá ser ajeno a la Universidad.  Entre otras funciones abordará la formación, investigación y asesoramiento en materias de su ámbito específico, proponer y tutelar cursos y titulaciones propias de la Universidad conforme a las normativas vigentes, promover y colaborar en cursos de doctorado y másteres,  y  proponer y organizar jornadas, actividades y eventos en  aspectos propios de su ámbito, asi como iniciativas institucionales en este último.

Tanto Roldán como Casero, se congratularon por el acuerdo logrado en un campo de  gran interés, especialmente para profesiones que exijan la aplicación de conocimientos y métodos científicos relacionados con la ganadería ecológica, de creciente importancia económica como lo es el desarrollo, en general, de la producción ecológica certificada y la mejora de la competitividad en el sector, todo ello en el marco de la protección del Medio Ambiente y de un Desarrollo Rural sostenible.