La Cátedra Intergeneracional de la Universidad de Córdoba imparte hasta finales de Enero 2012, con la colaboración de los restaurantes Puerta Sevilla y Taberna de la Viuda, un curso teórico-práctico sobre el origen, historia y evolución de los cultivos alimentarios y de su cocina tradicional en el mestizaje de las culturas ibéricas y amerindias.
El curso tiene por título “Leer las plantas y cocinar cultura Un billete de ida y vuelta entre América y al-Andalus”. Pretende introducir al a los alumnos de forma práctica y teórica en las raíces comunes de los cultivos, alimentación y cocina de las culturas andalusí y amerindias, fusionadas a través de la historia común de España y Latinoamérica. Intenta encontrar respuestas a preguntas como: ¿Cuáles son las especies vegetales que nos alimentan y de dónde proceden?¿Cómo se dispersaron y llegaron a formar parte de las culturas de ambos lados del océano?¿Cuáles son las formas tradicionales de aprovechamiento?¿Cuáles las recetas de sus cocinas y sus cualidades alimentarias? ¿Qué elementos son comunes y cuáles diferenciales entre las actuales cocinas latinoamericanas y las andalusies?
Junto a 22 horas lectivas se incluye un 33% de clases prácticas, impartidas en cocina en el aula Ziryab. Dirige el curso el profesor Esteban Hernández Bermejo, catedrático de la Universidad de Córdoba, director del Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz y ex--director del Jardín Botánico de Córdoba, con la colaboración de Francisca Herrera Molina, Ingeniero Agrónomo y técnica en Conservación de Germoplasma Vegetal, Alfonso Jiménez Ramírez, licenciado en Ciencias Biológicas, conservador del Jardín Botánico de Córdoba y Virginia Bermejo Fernández, experta y profesora de cocina fusión, cocinas americanas, diseño y ornamentación en repostería.
Completa el curso, el día 17 de Enero, la conferencia magistral sobre “Los cereales en las cocinas andalusíes” impartida por la Expiración García Sánchez, experta en Filología Árabe y Ciencias de la Naturaleza en al-Andalus e Investigadora Científica del CSIC (Escuela de Estudios Árabes de Granada).
