"Los vinos que cuentan con más calidad en la provincia de Córdoba son los blancos y sobre todo, los generosos: finos, amontillados, olorosos y el Pedro Ximénez", ha afirmado el catedrático Fernando Pérez Camacho en su intervención en los Seminarios Fons Mellaria.

Pérez Camacho añadió que aproximadamente, solo una décima parte de la superficie total dedicada a la producción de vinos, se destina a los tintos en la zona de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

En cuanto a la diferencia entre ambos tipos, Fernando Pérez explicó que en el caso del tinto, se debe extraer el color blanco del interior de la uva, hecho que se logra a través de la maceración, mediante la que también se sacan otros compuestos como polifenoles o taninos, cosa que no sucede en los vinos blancos.

Los alumnos del curso "Introducción a la viticultura y la enología" coordinado por Fernando Pérez Camacho, tras la visita realizada a una bodega de tintos Ribera del Guadiana, en Maguilla (Badajoz), han aprendido durante la jornada de hoy y de forma teórica, el proceso de elaboración de este tipo de vinos, los pasos a seguir para la obtención de uno de gran calidad o qué características debe tener la uva empleada.