Hoy día, prácticamente todas las empresas que se precien cuentan con catadores. De hecho, "la evolución sensorial, que hace años era menos valorada, está teniendo mucha importancia en la actualidad", afirmó la doctora en Veterinaria, Carmen Mª Mata Anguiano durante su intervención en Fons Mellaria.
La cata es un complemento profesional bueno para la formación de los trabajadores de las industrias agroalimentarias, explicó Carmen Mª Mata quien, tras dar a conocer a sus alumnos la forma de realizar un proceso de selección o de elaboración de un panel de cata, ha descrito las características necesarias para que una persona puede llegar a ser un catador.

Mata Anguiano, en el curso denominado "evaluación sensorial de productos cárnicos y lácteos", también ha dirigido los entrenamientos, consistentes en la realización de pruebas de colores, sabores, e incluso de descripción de los alimentos.

El apartado de los cárnicos se cerró con la visita a la empresa Embutidos Camilo Ríos, en Fuente Obejuna, mediante la que "se consolidan los conocimientos adquiridos sobre los procesos tecnológicos de los productos cárnicos", afirmó la doctora Carmen Mª Mata.