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Innovaciones Tecnológicas en el sector del vinagre del vino
El miércoles 23 de noviembre, a partir de las 9,30 horas, tendrá lugar en el Centro de Arte Contemporáneo y Vino de Montilla una jornada de innovaciones tecnológicas en el sector del vinagre del vino organizada por el IFAPA en colaboración con la red de investigación " Bácterias acéticas. Vinagre y otros productos" que se coordina desde la Universidad de Córdoba.
Los vinagres de vino de Andalucía han tenido desde la Antigüedad una calidad reconocida en el mundo entero.Tradicionalmente en casi todas las bodegas se elaboraban vinagres de vino de forma artesanal, utilizando aquellos vinos generosos que se subían de acidez volátil, produciendo vinagres de calidad destinados generalmente a un mercado local. En la actualidad esto ha cambiado, la elaboración, crianza y envasado de vinagres constituye una industria independiente con características propias y cuyo objetivo no es aprovechar los vinos que se estropean, sino elaborar vinagres de alta calidad utilizando para ello las materias primas más adecuadas en cada caso.
El tradicional vinagre de vino comienza a ceder espacio a los vinagres especiales que, aunque tienen aún poca producción, van en aumento y contribuyen a abrir nuevos canales de comercialización. Dentro de esos vinagres especiales se encuadran los balsámicos y los aromáticos. En Andalucia existen actualmente dos D.O. de vinagres de vino ( Jerez y Condado de Huelva) y otra que esta próxima a su aprobación ( Montilla-Moriles) siendo las únicas en España, lo que indica la alta calidad de los vinagres andaluces y su reconocimiento a nivel mundial.
Durante la jornada se abordarán temas como las nuevas tecnologías de elaboración y crianza de vinagres de vino, trazabilidad y controles de calidad, normativa y legislación, situación actual de las DO andaluzas, gastronomia y nuevos productos etc...
Información e inscripciones en el tel. 957 596 644/45 o a través de los correos-e
Puede consultarse el diptico de las jornadas bajo esta información en el apartado " adjuntos"
