Como ya es conocido, este año, en una campaña conjunta de los Consejos de Estudiantes y el Aula Alimentaria, se está haciendo una Recogida de Alimentos para las familias cordobesas que tanto lo necesitan, y más en esta época del año.
Para incentivar esta última semana aún más esa campaña, los Consejos de Estudiantes han organizado distintas actividades con carácter solidario. Asi:

-Chocolatada OPERACION KILO Cafetería Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales. Martes 16  de Diciembre a las 9:00: Aprovechando la operación Kilo, miembros del Consejo de Estudiantes darán un vaso de chocolate por cada kilo de alimentos que los miembros de la Facultad lleven a la cafeteria.

-Chocolatada Aulario Campus de Rabanales. Miércoles 17 de Diciembre a las 10:15: miembros de los Consejos de Estudiantes de la Facultad de Ciencias, de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agronómicos y de Montes, de la Escuela Politécnica Superior y de la Facultad Veterinaria, organizan su tradicional chocolatada de Navidad. En esta ocasión, y como en años atrás, será de caracter gratuito, recogiéndose, con caracter voluntario, donativos para comprar alimentos y articulos de primera necesidad para la Campaña de Recogida de Alimentos. Este año, la chocolatada se realizará con chocolate de Comercio Justo, gracias a la colaboración del Aula de Sostenibilidad y el Kiosko de los Gallipatos, así como con la colaboración del SEPA, sorteándose menús de la cafetería de Domintor y desayunos del Kiosko de los Gallipatos entre los que lleven su propio vaso para disminuir la cantidad de residuos generados.

-Chocolatada en el pasillo junto a la Cafetería de la Facultad de Filosofía y Letras. Miércoles 17 de Diciembre a la 12 y a las 18 horas: miembros del Consejo de Estudiantes de la Facultad de Filosofía y Letras organizan una chocolatada en dos turnos para el disfrute de todos los alumnos, profesorado y PAS. Será de caracter gratuito, recogiéndose, con caracter voluntario, donativos para comprar alimentos y articulos de primera necesidad para la Campaña de Recogida de Alimentos.

-"Arrozada" en la cafetería de la Escuela Politécnica Superior de Belmez. Miércoles 17 de Diciembre a las 14:00: los miembros del Consejo de Estudiantes darán un arroz muy navideño y solidario para remontar la campaña de recogida de alimentos en su centro, se darán platos de arroz totalmente gratuitos, aceptándose los alimentos que la comunidad universitaria lleve, así como donativos que se quieran dar para comprar alimentos y artículos de primera necesidad.

Con estas iniciativas los organizadores esperan conseguir una recaudación para la campaña a la altura de la UCO, que siempre ha demostrado, tiene una comunidad universitaria concienciada con la sociedad y con los más desfavorecidos y necesitados, tal y como demuestran las múltiples iniciativas que se llevan a cabo cada año por parte de todos sus miembros y del propio equipo de gobierno.

La Campaña de Recogida de Alimentos que se está llevando a cabo en los Consejos de Estudiantes de los distintos centros y asi como en el Rectorado y otros Servicios de la Universidad ha ampliado la recogida de productos a juguetes y articulos de higiene, asi como a alimentos específicos para bebés ( leche en polvo, potitos) que también podrán entregarse en los puntos de recogida habilitados para ello.

La campaña durará hasta el 20 de Diciembre, aunque, como siempre, una vez comenzada, se seguirán recogiendo los alimentos y objetos de primera necesidad en tanto la comunidad universitaria siga llevándolos a los Consejos de Estudiantes.

El Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba ha publicado en formato DVD la obra “Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protección” de la que es autor Luis Zea  Calero. La obra parte del concepto de alimento y de sus valores nutritivos y sensoriales, de sus principales componentes y de los requisitos que han de reunir, para analizar en posteriores capítulos las clases y tipos de alteraciones físicas, químicas y biológicas que pueden producirse.

Alteraciones microbianas, reacciones de pardeamiento, alteraciones de lípidos y proteínas, conservantes, depresores de la actividad del agua y antioxidantes, son algunos de los temas abordados de una forma didáctica en la que los planteamientos se acompañan de diversos gráficos y fotografías, de un resumen y de un conjunto de cuestiones de repaso.

Este sistema es útil para la aceptación o rechazo de aquellos lotes de un producto que no cumplan un determinado nivel de confianza

La empresa Optimum Quality, instalada en el Parque Científico Tecnológico de Córdoba, ha presentado una nueva herramienta informática capaz de predecir el riesgo de que crezcan microorganismos en un alimento.

Una de las principales aplicaciones del software para la industria alimentaria consiste en determinar la aceptación o rechazo de aquellos lotes de productos que no cumplan un determinado nivel de confianza, si se tienen en cuenta una serie de variables, como el nivel de contaminación o el crecimiento potencial a lo largo de las etapas de la cadena desde  producción hasta consumo.

Los resultados obtenidos del análisis de las muestras seleccionadas, confrontados con determinados criterios preestablecidos, permitirán decidir si el lote debe aceptarse o rechazarse.

Esta herramienta ha sido desarrollada en el marco de un proyecto europeo perteneciente al Séptimo Programa Marco, en el que la empresa ha participado con otros socios, entre ellos, el Centro Alemán de Investigación del Cáncer, DKFZ y la Universidad de Córdoba. La herramienta informática desarrollada se presentará mediante la realización de un “webinar” o conferencia on line, organizado en dos sesiones, uno celebrado hoy y el próximo,  el 26 de abril en la Universidad de Córdoba.

El objetivo de este software es determinar la probabilidad de desarrollo de distintos microorganismos patógenos en diferentes categorías de alimentos, bajo unas condiciones de procesamiento o almacenamiento concretas, proporcionando por tanto un medio sencillo y rápido para desarrollar una primera estimación del riesgo microbiológico.

La evaluación de riesgos microbiológicos es un aspecto crucial de la gestión de una empresa agroalimentaria. “Este proceso de evaluación implica describir de una manera metódica el sistema de producción de alimentos, proporcionando información que ayude a los productores de alimentos a determinar si un agente patógeno es, o podría ser, un importante factor de riesgo en sus productos y de qué manera podría evitar la aparición de dicho peligro”, explica Carolina Plaza, directora de proyectos de Optimum Quality.

Esta herramienta puede ser de gran utilidad para la industria alimentaria en general, así como para servicios de calidad, producción o laboratorio o personal relacionado con la seguridad alimentaria.

Durante el webinar se presentarán distintos supuestos prácticos relativos a distintas matrices alimentarias tales como salmón o productos cárnicos, donde la empresa Optimum Quality ya está aplicando este nuevo método predictivo.

  Las nuevas concepciones sobre la alimentación han desarrollado todo un conjunto de nuevas actividades a su alrededor

 La importancia del control de los contaminantes en la industria alimentaria, las contaminaciones casuales, los procedimientos internso de control necesarios y el equipamiento y técnicas empleadas para ello centraron ,en la tarde de ayer, la intervención de Carlos Jiménez Ot sobre " Tendencias actuales de la Química Alimentaria" dentro del ciclo  que, con el título "Cuestión de Química. El impacto de la Química en el bienestar de la sociedad " ,viene desarrollándose en el Rectorado de la Universidad de Córdoba organizado por el Instituto Universitario de Investigación en Química Fina y Nanoquímica con el Patrocinio del Consejo Social y la colaboración del Vicerrectorado de Comunicación y Coordinación Institucional y  de la Facultad de Ciencias.

Jímenez Ot , director de Calidad, Innovación y Medio Ambiente del Grupo Delóleo ,analizó, además, en su intervención, cómo los alimentos en la actualidad no son tratados de una forma simplista como una fuente de proteinas, azúcares, vitaminas etc... sino también como un principio fundamental de salud, una manantial de sensaciones y una fuente de riqueza, que debe ser distribuida por canales legales, sanitariamente correcta y que genera una enorme cantidad de residuos urbanos e industriales.. Una problemática amplia que Jimenez Ot abordó de modo ameno y riguroso.

Los alimentos mínimamente procesados, como las ensaladas a base de lechuga o el jamón cocido, presentes en los menús de los hospitales andaluces, cumplen con los estándares de calidad, tanto en su manipulación previa al consumo como en su seguridad microbiológica, según un estudio realizado por la Universidad de Córdoba y dirigido por Antonio Valero Díaz –perteneciente al grupo de investigación HIBRO- en cinco centros hospitalarios de la red del Sistema Andaluz de Salud entre 2008 y 2009. El artículo ha sido publicado en la revista Food Control.