Los productos derivados de los cerdos ibéricos criados en la dehesa de la zona, elaborados mediante procesos tecnológicos tradicionales, cuentan con una calidad diferenciada y son muy apreciados por el consumidor, explicó la doctora en veterinaria Carmen María Mata Anguiano, en su ponencia impartida dentro del curso denominado "Evaluación sensorial de productos cárnicos y lácteos: iniciación a la cata", que se desarrollará hasta el viernes en el Museo Histórico Municipal de Fuente Obejuna.

Carmen María Mata añadió que en estos productos influye además la alimentación adecuada de los animales de los que estos proceden, así como las condiciones climatológicas.

Estos cárnicos elaborados en el Guadiato y Los Pedroches cuentan con características similares y son ya muy conocidos gracias a la iniciativa de determinadas empresas como Covap, que están abriendo un mercado a otras similares, pero más pequeñas, manifestó la doctora en Veterinaria