Cuatro de los principales productos andaluces en el sector de la Agroalimentación, el aceite, el queso, el vino y el jamón constituyen el núcleo central del curso "Gastronomía, Ciencia y Seguridad Alimentaria " que ha sido inaugurado esta mañana en el aula magna del campus de Rabanales. En el encuentro participan tanto profesores de la Universidad de Córdoba como destacados profesionales de algunas de las más importantes empresas agroalimentarias de Andalucía como Hojiblanca, Corsevilla, COVAP, CICAP, Los Balanchares o Alvear entre otras varias.

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La inaguración corrió a cargo del vicerrector de Estudiantes Manuel Torres acompañado del decano de la Facultad de Veterinaria Librado Carrasco, el jefe del Servicio de Salud Pública de la Delegación de Salud de la Junta de Andalucia Francisco Antón y del  presidente del Aula Alimentaria Indalecio Ruiz Andújar. El curso se prolongará hasta el 17 de noviembre fecha en que se llevara a cabo la ceremonia de clausura a las 14:00 horas en la Escuela de Hostelería de Córdoba con  la presencia del rector Jose Manuel Roldan, del presidente del Consejo de Estudiantes de la Universidad Juan Miguel Almansa, de la directora de la Escuela de Hostelería Monica Muñoz y del presidente del Aula Alimentaria Indalecio Ruiz Andújar.

La obtención y el sector del aceite de oliva, las nuevas técnicas, su repercusión en la salud y sus bondades; las formas tradicionales y modernas de elaboración del queso y el sector quesero; la elaboración del vino, su autocontrol y sus bondades y el jamón, la norma que lo regula, los controles y los procesos en su obtención configuran los cuatro bloques sobre los que incidirán los especialistas.

Un curso del ceiA3 entrena a investigadores y técnicos para controlar la autenticidad del jamón que se comercializa como ibérico de bellota mediante técnicas de control de campo, análisis de laboratorio y catas